Olá caros leitores!

Neste texto responderemos a uma pergunta enviada pelo Patrick, que quer saber se existe alguma relação entre o sabor doce do vinho com o seu teor alcoólico. Para nos ajudar a responder, eu convidei o estimado professor Ricardo Monteiro do IFMG - Bambuí!

Qual a relação entre o teor alcoólico de um vinho e o seu sabor doce?

Fonte: Pixabay

Por Ricardo Monteiro Corrêa (ricardo.correa@ifmg.edu.br)

O vinho é uma bebida muito apreciada e que desperta muita curiosidade. Cada vinho tem suas próprias características em virtude do clima, tipo de solo, nutrição da videira, processo de fermentação e armazenamento e outros mais.

O vinho é uma bebida obtida através da fermentação alcoólica (completa ou parcial) do mosto de uva por meio de leveduras Saccharomyces cerevisiae quebrando os açúcares presentes na fruta e transformando-os em etanol (álcool), CO2 e outros compostos como álcoois superiores, ácidos orgânicos, compostos fenólicos (flavonoides e não flavonoides) dentre outros que são responsáveis pelas características específicas de cada vinho.

O produto majoritário da fermentação pelas leveduras é o álcool que pode ter seu teor influenciado por vários fatores como: temperatura de fermentação, linhagem de levedura e teor de açúcar. O teor de açúcar (glicose e frutose) da uva pode variar entre 15 e 30% em função do clima (irradiação), solo (nutrientes), variedade de uva e estágio de amadurecimento (quanto mais madura, mais doce será a uva).

Desta forma um vinho que possui graduação alcoólica maior provavelmente foi oriundo de mosto de uvas com maior teor de açúcar, ou pode ter sido fortificado com açúcar durante o processo produtivo.

Por outro lado, quanto ao teor de açúcar nos vinhos mais comuns os mesmos podem ser classificados em: secos (até 4 g L-1), semi-secos (de 4 a 25 g L-1) ou suave/doce (25 a 80 g L-1).