Por: Ana Luiza Epifanio Carola, Lídia Aparecida Alves de Oliveira, Ludimila Henrique Moreira, Thalysson Henrique Morais de Faria, Jonas Guimarães e Silva (jonas.silva@ifmg.edu.br). O desenvolvimento de novos alimentos veganos tem ganhado cada vez mais atenção no mercado, devido a procura por produtos que atendam consumidores com restrições alimentares, como celíacos, veganos ou pessoas intolerantes a produtos lácteos. Nessa situação, a mandioca (Manihot esculenta), conhecida como maca...